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A gastrofísica é uma nova área da ciência desenvolvida pelo professor de psicologia da Universidade de Oxford, Charles Spence, o qual aponta que a nossa percepção do sabor pode mudar de acordo com vários fatores, visto que o ato de comer é uma experiência sensorial completa, que ativa todos os sentidos e influencia também o nosso humor e expectativas que, aliadas às memórias afetivas associadas a uma refeição, fazem com que o prazer à mesa esteja muito mais na mente do que na boca.